밀가루는 제빵, 제과, 요리의 핵심 재료로, 단백질 함량과 용도에 따라 다양하게 나뉩니다. 이 글에서는 강력분, 중력분, 박력분을 비롯한 특수 밀가루의 특성, 용도, 보관법을 상세하게 알아봅니다. 1. 밀가루란? 밀가루는 밀(소맥)을 도정하고 분쇄하여 만든 가루로, 전분(70~75%), 단백질(6~15%), 수분(12~14%) 등으로 구성됩니다. 단백질은 글루텐을 형성해 반죽의 탄성과 구조를 결정합니다.제분 과정 : 도정(껍질 제거) → 분쇄 → 체질 → 첨가물(선택).단백질 분류 :강력분 : 11.5~13.5% (빵).중력분 : 8.5~11.5% (만능).박력분 : 6.5~8.5% (케이크). 2. 밀가루 종류별 특성강력분 (Bread Flour)단백질 : 11.5~13.5%용도 : 식빵, 바게트, 피..