밀가루 종류 상세 안내: 강력분, 중력분, 박력분부터 특수 밀가루까지

밀가루는 제빵, 제과, 요리의 핵심 재료로, 단백질 함량과 용도에 따라 다양하게 나뉩니다. 이 글에서는 강력분, 중력분, 박력분을 비롯한 특수 밀가루의 특성, 용도, 보관법을 상세하게 알아봅니다.

 

1. 밀가루란?

 

밀가루는 밀(소맥)을 도정하고 분쇄하여 만든 가루로, 전분(70~75%), 단백질(6~15%), 수분(12~14%) 등으로 구성됩니다. 단백질은 글루텐을 형성해 반죽의 탄성과 구조를 결정합니다.

• 제분 과정 : 도정(껍질 제거) → 분쇄 → 체질 → 첨가물(선택).
• 단백질 분류 :
  • 강력분 : 11.5~13.5% (빵).
  • 중력분 : 8.5~11.5% (만능).
  • 박력분 : 6.5~8.5% (케이크).

 

2. 밀가루 종류별 특성

강력분 (Bread Flour)

• 단백질 : 11.5~13.5%
• 용도 : 식빵, 바게트, 피자 도우.
• 특징 : 강한 글루텐, 쫄깃한 텍스처, 높은 수분 흡수력.
• 제품 : CJ 백설 강력분(12%), King Arthur Bread Flour(12.7%).

과도한 반죽은 질겨질 수 있으니 반죽 시간 조절이 중요합니다.

 

중력분 (All-Purpose Flour)

• 단백질 : 8.5~11.5%
• 용도 : 국수, 만두피, 튀김 반죽.
• 특징 : 다목적, 유연한 반죽, 적당한 글루텐.
• 제품 : 백설 중력분(10%), 오뚜기 중력분(9.5%).

고글루텐 빵이나 저글루텐 과자에는 적합하지 않습니다.

 

박력분 (Cake Flour)

• 단백질 : 6.5~8.5%
• 용도 : 케이크, 쿠키, 마카롱.
• 특징 : 부드럽고 가벼운 텍스처, 미세 입자.
• 제품 : 백설 박력분(7.5%), Swans Down(6.9%).

표백 박력분은 더 밝고 부드러운 결과물을 제공합니다.

 

특수 밀가루

• 듀럼밀가루 : 파스타용, 단백질 12~14%, 쫄깃함 (예: Caputo Semola).
• 통밀가루 : 통밀빵, 단백질 12~14%, 영양 풍부 (예: 백설 통밀).
• 글루텐프리 : 쌀·아몬드 기반, 0~5%, 알레르기 대체 (예: 오뚜기 글루텐프리).
• 자가발효 : 박력분+베이킹파우더, 6~8%, 비스킷용.

 

3. 제분 방식

 

• 표백 : 밝고 부드러움, 케이크용.
• 비표백 : 풍미 강함, 빵용.
• 도정 :
  • 백밀 : 순수 전분, 강력·중력·박력분.
  • 통밀 : 겨·배아 포함, 영양 풍부.

 

4. 용도별 추천 밀가루

 

요리	밀가루	단백질	특성
식빵	강력분	11.5~13.5%	쫄깃, 부풀림 강함
국수	중력분	8.5~11.5%	유연한 반죽
케이크	박력분	6.5~8.5%	부드러운 텍스처
파스타	듀럼·00	8~14%	단단하고 쫄깃

 

5. 2025년 트렌드

 

• 글루텐프리: 쌀·아몬드가루 제품 증가.
• 프리미엄: Caputo, King Arthur 인기.
• 유기농: 비표백·통밀 수요 확대.
• 홈베이킹: 강력·박력분 판매 15% 성장.
• 가격: 2025년 5~10% 상승 예상.

 

6. 선택 및 보관

선택 시 고려사항

• 레시피에 맞는 단백질 함량 확인.
• 표백(제과) vs 비표백(제빵).
• 유통기한: 제분 후 6~12개월 내 사용.

보관 방법

• 건조·서늘한 곳(15~20°C), 밀폐 용기.
• 통밀가루: 냉장(3개월), 냉동(6개월).
• 개봉 후 3~6개월 내 사용, 산패 확인.

 

7. 자주 묻는 질문

 

• 강력분+중력분 혼합? 가능, 비율 조절로 텍스처 구현.
• 박력분 대체? 중력분 80% + 옥수수전분 20%.
• 통밀가루 케이크? 가능, 박력분 50% 혼합 권장.